РОЗВИТОК ПРОФЕСІЙНО-ЗНАЧУЩИХ ЯКОСТЕЙ МЕНЕДЖЕРІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ЯК СКЛАДНИКА УПРАВЛІНСЬКОЇ КУЛЬТУРИ

Д. І. Панчехін

Анотація


У статті обґрунтовано важливість формування та розвитку значущих професійних якостей у менеджерів готельно-ресторанних підприємств як складника їх управлінської культури. Наголошено, що проблематика готельно-ресторанного бізнесу завжди привертала увагу як зарубіжних, так і вітчизняних науковців, висвітлено їхні погляди на різні аспекти зазначеної проблеми. Зокрема, зосереджено увагу на концептуальних засадах, теоретичних основах менеджменту, його розвитку та адаптації до змін зовнішнього середовища, стратегіях управління в кризових умовах, інноваційних тенденціях, ефективності процесу управління персоналом тощо.

Зазначено, що теорія менеджменту, сформувавшись як самостійна галузь знань у ХХ ст., поступово здобувала активного й динамічного розвитку. Розкрито погляди вчених на визначення дефініції «менеджмент», зауважено, що його основу становлять технологічні аспекти виробничого процесу та управління персоналом співробітників з урахуванням психологічних чинників, їх мотивації та стимулювання для здійснення ефективної діяльності. Підкреслено, що стратегічним завданням сучасного менеджменту готельно-ресторанного бізнесу є залучення кваліфікованого персоналу, керівництво його професійним розвитком. Ефективність управлінських рішень й дій, їх практична реалізація, високий рівень організаційної культури співробітників залежить передусім від компетентності менеджера, сформованості в нього значущих професійних якостей та управлінської культури.

Доведено, що ключовими характеристиками менеджера нової управлінської формації є високий рівень фахової компетентності, ґрунтовна підготовка у сфері менеджменту, глибока обізнаність із теоретичними засадами економіки і права, здатність до самостійного, оперативного й відповідального прийняття управлінських рішень з урахуванням інноваційних процесів і сучасних тенденцій розвитку готельно-ресторанного бізнеса в умовах сьогодення. Особливої ваги при цьому набуває розвиток у нього таких професійно-значущих якостей, як: розвинені управлінські здібності, сформовані цілісні орієнтації, інтелектуальний та творчий розвиток, здатність до самоуправління, самоконтролю та саморегуляції, комунікативні здібності, здатність до конструктивної взаємодії з соціальним оточенням відповідальність за доручену справу, уміння поєднувати особистісні інтереси з інтересами колективу, енергійність та висока працездатність. 


Ключові слова


менеджмент, менеджер готельно-ресторанного бізнесу, управлінська культура, компетентність, професійні якості

Повний текст:

PDF

Посилання


Банєва І. О., Величко О. В. Сучасні підходи до організації готельно-ресторанного бізнесу. Modern Economics. 2022. №36. С.6–11. DОІ: 10.31521/modecon.V36(2022)-01.11.

Гуцол А. Інновації в готельно-ресторанному сервісі та туризмі: навч. метод. посіб. Старобільськ, 2021. 354 с.

Даниленко-Кульчицька В. А. Вплив війни на готельно-ресторанний бізнес України. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2022. № 6. С. 19–23.

Коваленко Л., Нагернюк Д. Інноваційні технології в іміджевому вимірі суб’єкта готельно-ресторанного бізнесу. Наукові перспективи. 2025. № 1 (55). С. 852–861. DOI: 10.52058/2708-7530-2025-1(55)-852-861.

Концептуальні засади управління бізнес-процесами підприємств торгівлі та готельно-ресторанного господарства [Текст] : монографія / О. В. Ольшанський, О. В. Смігунова ; Харків : Друк. Мадрид, 2023. 160 с.

Кушнірук, В., Величко, О., & Коваль, О. (2023). Управління бізнес-процесами в готельно-ресторанному бізнесі. Економіка та суспільство, (47). DOI: 10.32782/2524-0072/2023-47-65

Левицька І., Климчук А., Кожушко С. Проблеми з рівнем оплати праці як чинником мотивації персоналу в індустрії гостинності України. Академічний огляд. 2023. № 1 (58). С. 148–159.

Лупашко А. У якій ситуації опинився готельний бізнес під час війни. Українська правда. 2022. URL: https://www.epravda.com.ua/columns/2022/09/28/691984/

Милько І. П. Концептуальні засади розробки стратегії розвитку готельно-ресторанного комплексу України. Економічний форум. 2019. №4. С.90–98. DОІ: 10.36910/6765-2308-8559-2019-4-14

Нечаюк Л. І., Нечаюк Н. О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент : навч. посіб. Київ: Центр навч. літ., 2020. 344 с.

Носирєв О., Деділова Т., Токар І. Розвиток туризму та індустрії гостинності в стратегії постконфліктного відновлення економіки України. Соціально-економічні проблеми і держава. 2022. Вип. 1 (26). С. 55–68. URL: https://tourlib.net/statti_ukr/nosyrjev2.htm

Постова В. В., Лук’янець А. В. Особливості формування та підтримка іміджу підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Підприємництво та інновації. 2020. № 14. С.63–67. DОІ: 10.37320/2415-3583/14.12.

Потьомкіна О. В., Дзямулич М. І., Шубала І. В. Стимулювання праці як чинник забезпечення ефективності використання персоналу. Економічний форум. 2019. №1. С. 184–187.

Рябенька М. О., Постова В. В. Сучасні аспекти управління в закладах готельного та ресторанного бізнесу. Проблеми сучасних трансформацій. Серія: економіка та управління, 2024, № 13. DOI: 10.54929/2786-5738-2024-13-12-01

Cівашенко Т. В., Панасюк І. П. Теоретичні засади управління бізнес-процесами у підприємствах ресторанного господарства. Приазовський економічний вісник. 2019. Вип. 3 (14). С. 230–236. URL: http://pev.kpu.zp.ua/journals/2019/3_14_uk/40.pdf

Стамат В. М. Сучасні тенденції менеджменту ресторанного бізнесу. Modern Economics. 2022. № 36 (2022). С. 130–136. DOI: 10.31521/modecon.V36(2022)-19.

Тітомир Л. А., Данилова О. І. Концептуальні засади стратегій розвитку готельно-ресторанних підприємств на півдні України. Науковий вісник Херсонського державного університету. Серія «Економічні науки». 2019. Вип. 33. С. 138–142. DOI: 10.32999/ksu2307-8030/2019-33-27

Якименко-Терещенко Н. В., Жадан Т. А., Кармінська-Бєлоброва М. В. та ін. Готельно-ресторанний бізнес : навч. посіб. Харків : НТУ “ХПІ”, 2024. 365 с.

Drucker P. F. The Essential Drucker: The Best of Sixty Years of Peter Drucker’s Writings on Management. New York : Harper Business, 2001.

Giousmpasoglou, C., & Marinakou, E. (2024). The Contemporary Hotel Industry: A People Management Perspective. Cham: Palgrave Macmillan.

Ramos-Rodriguez, A. R., Medina-Garrido, J. A., & Ruiz-Navarro, J. (2023). Determinants of Hotels and Restaurants Entrepreneurship: A Study Using GEM Data. arXiv preprint arXiv:2401.13685

Yu, L. (1999). The International Hospitality Business: Management and Operations. New York: Routledge. DOI: 10.4324/9780203820667.

REFERENCES:

Banieva, I. O. & Velychko, O. V. (2022). Suchasni pidkhody do orhanizatsii hotelno-restorannoho biznesu. [Modern approaches to organising the hotel and restaurant business.]. Modern Economics. №36. S.6–11. DOI: 10.31521/modecon.V36(2022)-01.11. (in Ukrainian).

Hutsol, A. (2021). Innovatsii v hotelno-restorannomu servisi ta turyzmi [Innovations in hotel and restaurant services and tourism]: navch. metod. posib. Starobilsk. 354 s. (in Ukrainian).

Danylenko-Kulchytska, V. A. (2022). Vplyv viiny na hotelno-restorannyi biznes Ukrainy. [The impact of war on Ukraine's hotel and restaurant business]. Industriia turyzmu i hostynnosti v Tsentralnii ta Skhidnii Yevropi. № 6. S. 19–23. (in Ukrainian).

Kovalenko, L. & Naherniuk, D. (2025). Innovatsiini tekhnolohii v imidzhevomu vymiri subiekta hotelno-restorannoho biznesu. [Innovative technologies in the image dimension of the hotel and restaurant business]. Naukovi perspektyvy. № 1 (55). S. 852–861. DOI: 10.52058/2708-7530-2025-1(55)-852-861. (in Ukrainian).

Kontseptualni zasady upravlinnia biznes-protsesamy pidpryiemstv torhivli ta hotelno-restorannoho hospodarstva (2023). [Conceptual foundations of business process management in trade and hotel and restaurant enterprises]: monohrafiia / O. V. Olshanskyi & O. V. Smihunova ; Kharkiv : Druk. Madryd. 160 s. (in Ukrainian).

Kushniruk, V., Velychko, O. & Koval, O. (2023). Upravlinnia biznes-protsesamy v hotelno-restorannomu biznesi. [Business process management in the hotel and restaurant business]. Ekonomika ta suspilstvo, (47). DOI: 10.32782/2524-0072/2023-47-65 (in Ukrainian).

Levytska, I., Klymchuk, A. & Kozhushko, S. (2023). Problemy z rivnem oplaty pratsi yak chynnykom motyvatsii personalu v industrii hostynnosti Ukrainy. [Problems with wage levels as a factor in staff motivation in Ukraine's hospitality industry]. Akademichnyi ohliad. № 1 (58). S. 148–159. (in Ukrainian).

Lupashko, A. (2022). U yakii sytuatsii opynyvsia hotelnyi biznes pid chas viiny. [The situation facing the hotel business during the war]. Ukrainska pravda. URL: https://www.epravda.com.ua/columns/2022/09/28/691984/ (in Ukrainian).

Mylko, I. P. (2019). Kontseptualni zasady rozrobky stratehii rozvytku hotelno-restorannoho kompleksu Ukrainy. [Conceptual principles for developing a strategy for the development of Ukraine's hotel and restaurant complex]. Ekonomichnyi forum. №4. S.90–98. DOI: 10.36910/6765-2308-8559-2019-4-14 (in Ukrainian).

Nechaiuk, L. I. & Nechaiuk, N. O. (2020). Hotelno-restorannyi biznes: menedzhment [The hotel and restaurant business: management]: navch. posib. Kyiv: Tsentr navch. lit., 344 s. (in Ukrainian).

Nosyriev, O., Dedilova, T. & Tokar, I. (2022). Rozvytok turyzmu ta industrii hostynnosti v stratehii postkonfliktnoho vidnovlennia ekonomiky Ukrainy. [Development of tourism and hospitality industry in the strategy of post-conflict economic recovery of Ukraine]. Sotsialno-ekonomichni problemy i derzhava. Vyp. 1 (26). S. 55–68. URL: https://tourlib.net/statti_ukr/nosyrjev2.htm (in Ukrainian).

Postova, V. V. & Lukianets, A. V. (2020). Osoblyvosti formuvannia ta pidtrymka imidzhu pidpryiemstv hotelno-restorannoho biznesu. [Features of forming and maintaining the image of hotel and restaurant businesses]. Pidpryiemnytstvo ta innovatsii. № 14. S.63–67. DOI: 10.37320/2415-3583/14.12. (in Ukrainian).

Potomkina, O. V., Dziamulych, M. I. & Shubala, I. V. (2019). Stymuliuvannia pratsi yak chynnyk zabezpechennia efektyvnosti vykorystannia personalu. [Work incentives as a factor in ensuring effective use of personnel]. Ekonomichnyi forum. №1. S. 184–187. (in Ukrainian).

Riabenka, M. O. & Postova, V. V. (2024). Suchasni aspekty upravlinnia v zakladakh hotelnoho ta restorannoho biznesu. [Contemporary aspects of management in hotel and restaurant businesses]. Problemy suchasnykh transformatsii. Seriia: ekonomika ta upravlinnia, № 13. DOI: 10.54929/2786-5738-2024-13-12-01 (in Ukrainian).

Civashenko, T. V. & Panasiuk I. P. (2019). Teoretychni zasady upravlinnia biznes-protsesamy u pidpryiemstvakh restorannoho hospodarstva. [Theoretical foundations of business process management in restaurant businesses]. Pryazovskyi ekonomichnyi visnyk. Vyp. 3 (14). S. 230–236. URL: http://pev.kpu.zp.ua/journals/2019/3_14_uk/40.pdf (in Ukrainian).

Stamat, V. M. (2022). Suchasni tendentsii menedzhmentu restorannoho biznesu. [Contemporary trends in restaurant business management]. Modern Economics. № 36. S. 130–136. DOI: 10.31521/modecon.V36(2022)-19. (in Ukrainian).

Titomyr, L. A. & Danylova, O. I. (2019). Kontseptualni zasady stratehii rozvytku hotelno-restorannykh pidpryiemstv na pivdni Ukrainy. [Conceptual foundations of development strategies for hotel and restaurant businesses in southern Ukraine]. Naukovyi visnyk Khersonskoho derzhavnoho universytetu. Seriia «Ekonomichni nauky». Vyp. 33. S. 138–142. DOI: 10.32999/ksu2307-8030/2019-33-27 (in Ukrainian).

Yakymenko-Tereshchenko, N. V., Zhadan, T. A., Karminska-Bielobrova, M. V. & et al. (2024). Hotelno-restorannyi biznes [Hotel and restaurant business]: navch. posib. Kharkiv : NTU “KhPI”, 365 s. (in Ukrainian).

Drucker, P. F. (2001). The Essential Drucker: The Best of Sixty Years of Peter Drucker’s Writings on Management. New York : Harper Business.

Giousmpasoglou, C. & Marinakou, E. (2024). The Contemporary Hotel Industry: A People Management Perspective. Cham: Palgrave Macmillan.

Ramos-Rodriguez, A. R., Medina-Garrido, J. A. & Ruiz-Navarro, J. (2023). Determinants of Hotels and Restaurants Entrepreneurship: A Study Using GEM Data. arXiv preprint arXiv:2401.13685

Yu, L. (1999). The International Hospitality Business: Management and Operations. New York: Routledge. DOI: 10.4324/9780203820667.




DOI: https://doi.org/10.34142/23128046.2025.59.17

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.